Baguette nach Richard Bertinet

Für das Bruschetta haben wir noch Baguette gebacken nach einem Rezept von Richard Bertinet's "Crust".

Rezept "Baguette with a poolish ferment"
(für unsere Vorstellungen habe ich das Rezept wie folgt abgeändert:)
Poolish:
5g Trockenhefe von Saitenbacher
175g Wasser
150g Weizenmehl 550er
25g frisch gemahlenes Roggenmehl

Die Zutaten einfach gut verrühren und im Kühlschrank über Nacht stehenlassen.

Baguetteteig:
650g Weizenmehl 550er
350g Wasser
6g Trockenhefe von Saitenbacher
15g Meersalz
der ganze Poolish

Den Teig mit der Hand so lange kneten bis er weich und elastisch ist. (kann ca. 15min dauern)
In einer Schüssel für ca. 1,5 h gehen lassen und in 200g schwere Baguettes formen.
Bei mir sind es 5 Baguettes und ein Ciabatta geworden.

Wir haben die Baguettes 6 Stunden aufgehen lassen bei kühler Zimmertemperatur.

Den Backofen auf 250°C (am besten mit einem Pizzastein) vorheizen und die Baguettes auf dem Stein backen, bis es goldbraun gebacken ist.